人鼻子里钻，这动静、这味儿，光是想想就让人流口水。 等肉块表面煸出一层微焦的虎皮，沈砚起锅熬了一锅红亮的糖色，趁热往肉里一浇。 随后他从墙角搬出三个半人高的大瓦坛，坛底铺满大葱段、切厚片的姜块和几粒五味八角。 沈砚将裹满糖色的五花肉整齐地码进瓦坛里，一直堆到快溢出来，随后往里倒半碗老抽，再用熬好的高汤灌满。 沈砚找来黄泥，沿着瓦坛边缘抹了一圈，将坛口封死，搬到靠墙的炭炉上，借着文火慢煨。 这老北京坛子肉，讲究的就是一个火候，肉在里头焖到软烂，连汤带水全是精华。 坛子肉 这边弄好，沈砚转头处理那几条羊腿。 他打算做新疆的缸子肉，这道菜不需要什么繁琐的调料，吃的就是羊肉最原始的味道。 ...